I prodotti d'eccellenza del Casertano - Giovedi 18 dicembre presso ristorante "Il Generale" ore 20.30

Maiale nero di razza casertana, mela annurca e mozzarella di bufala innaffati da Pallagrello e Casavecchia appongono la loro inimitabile firma ad una serata all'insegna dell'autentica cultura enogastronomica campana. Sì, perché l'ultima fatica della giornalista Maristella Di Martino, pur partendo dal Casertano, intende raccontare la Campania della buona tavola. Dopo "Le Ricette di Salerno" e "Le Ricette dell'Irpinia" (entambi già ristampati quattro volte), infatti, a maggio di quest'anno è uscito "Le Ricette di Terra di Lavoro" nel quale la giornalista enogastronoma delinea un altro ritratto inedito della tradizione gastronomica di una delle province campane piu note al mondo per l'agroalimentare di qualità. Un altro scatto sulla cucina di territorio dunque, che questa volta approfondisce una cucina fedele sempre alla lezione degli avi ma altrettanto intenzionata a valorizzare la ricerca e le novità sia nelle tecniche di cottura che nelle modalità di presentazione dei piatti recuperando la più completa raccolta di ricette mai pubblicata, direttamente raccontate dagli chef dei migliori ristoranti ed agriturismi: un lavoro senza precedenti che ricostruisce l'idetità a tavola del comprensorio casertano attraverso 432 pagine scritte con uno stile semplice e diretto scandite in 520 ricette: 50 zuppe ed altrettante verdure, 100 tra pasta e sughi, altrettanti tra carni e formaggi, 15 tra uova e frittate, 70 dolci e 40 varie, oltre ad un ricco capitolo sulla cucina delle stagioni che contiene ben 95 piatti. Come ogni ricettario curato da Maristella Di Martino, anche in questo le ricette vengono anticipate dai ritratti dedicati agli chef, autentici storici del territorio che custodiscono i segreti di sapori e saperi che sarebbero andati irrimediabilmente perduti se non fosse per la loro quotidiana e paziente opera di salvaguardia e riproposizione intelligente nei rispettivi locali. A ciascuno è riservato un profilo in cui viene raccontato innanzitutto l'uomo con il suo temperamento, la storia personale, il modus operandi e, solo in un secondo momento, le esperienze professionali che arricchiscono il bagaglio personale e culturale di ciascuno. Per presentare questo goloso volume gli ambasciatori più indicati sono ovviamente quei prodotti tipici che caratterizzano ed arricchiscono il pacchetto enoturistico targato Caserta, terra di frutta, formaggi e vini d'eccezione selezionati per l'occasione nelle loro espressioni migliori per raccontare attraverso le sensazioni olfattive e gustative che evocano un libro che parla di cibo inteso nella sua più nobile accezione, bene culturale da preservare dall'imperante omologazione del gusto e promuovere alla stessa stregua di un museo, di un reperto archeologico e di un monumento. La terza tappa della kermesse itinerante organizzata e promossa da Il Raggio di Luna, società editrice specializzata nella comunicazione enogastronomica, approda a "Il Generale" di Caiazzo, dove a far arrivare a tavola gli assaggi della serata saranno le mani sapienti dello chef Stefano De Matteo.

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